Düşünsenize, mutfağımızın derinliklerinde çoğu zaman göz ardı ettiğimiz, adeta uykuda bekleyen bir kahraman var… Evet, doğru tahmin ettiniz: Kereviz! Genellikle soğuk mezelerin ya da garnitürlerin mütevazı bir parçası olarak hayatımıza girse de, bugün onu sahnenin tam ortasına taşıyacağız. Size öyle bir zeytinyağlı kereviz tarifi sunacağım ki, bu köklü sebzeye bakış açınız tamamen değişecek. Öyle ki, “Vay canına, kerevizden bu lezzetler de mi çıkıyormuş!” diyeceksiniz. Kulağa karmaşık mı geliyor? Sakın öyle düşünmeyin! Bu tarif, sadeliğin ve doğallığın zirvesinde, mutfakta harikalar yaratmak isteyen herkes için biçilmiş kaftan. Hazır mısınız, mutfak macera perdesi açılıyor!

Peki, bu kereviz yemeğini sıradanlıktan çıkarıp bir lezzet şölenine dönüştüren sihirli dokunuşlar neler mi? İşte sırrı: Portakalın güneşli tatlılığı ve limonun ferahlatıcı ekşiliği, bir araya gelerek damaklarınızda adeta bir dans sergileyecek! Ve tabii ki, her zeytinyağlı yemeğin kalbi olan bolca sızma zeytinyağı… Bu altın sıvı, sebzelerin ruhuna işleyip lezzetini katlayacak. Aman dikkat! Kerevizin o mis kokulu yeşil yapraklarını ve saplarını asla ziyan etmeyin. Onlar, yemeğe öyle bir derinlik katacak ki, sanki anneannelerimizin elinden çıkmışçasına geleneksel bir lezzet sizi saracak. Bir de ucundan kıyısından ekleyeceğimiz o minicik şeker dokunuşu var ki, işte o, tüm tatları dengeleyip yemeği zirveye taşıyacak. Öyleyse, hiç vakit kaybetmeden bu pratik zeytinyağlı kereviz yolculuğuna çıkmaya ne dersiniz? Söz veriyorum, sonrasında “kereviz mi? Asla!” diyenler bile fikrini değiştirecek!

Hazırlanışı

1. İlk adımda, kerevizlerimizi bir güzel yıkayıp kabuklarını nazikçe soyuyoruz. Eğer üzerlerinde taptaze yaprakları ve sapları varsa, onları bir kenara ayırmayı sakın unutmayın, yemeğimizin aromasına aroma katacaklar. Soyma işlemi biter bitmez, kerevizleri hemen küp küp doğrayın ve kararmamaları için taze sıkılmış limonlu suyun içinde bekletin. Bu küçük numara, sebzemizin rengini capcanlı tutacak!
2. Şimdi sıra geldi havuçlarımıza! Onları da aynı özenle soyup, yemeğimize görsel bir şölen katacak yarım ay şekillerinde dilimleyelim. Düşünsenize, tencerenizde turuncu ve beyazın ahenkli dansı ne kadar iştah açıcı olacak!
3. Ayırdığımız o mis kokulu kereviz saplarını ve yapraklarını da tekrar güzelce yıkayıp, ince ince kıyalım. Bu yeşil dokunuşlar, yemeğimize orman esintisi gibi taze bir aroma katacak, adeta yemeğin kalbine işleyecek.
4. Geniş bir tencereyi ocağa alıp, zeytinyağının yarısını içine gezdiriyoruz ve hafifçe ısınmasını bekliyoruz. Yağ ısınınca, doğradığımız havuçları ekleyip 2-3 dakika kadar, renkleri hafifçe dönüp mis gibi kokuları yayılana dek soteliyoruz. Mutfağınız şimdiden şenlenmeye başladı bile, değil mi?
5. Havuçlar kendini salınca, limonlu suda beklettiğimiz kerevizleri süzüp tencereye ilave ediyoruz. Kerevizleri de havuçlarla birlikte 1-2 dakika kadar, hafifçe yumuşamaya başlayana dek kavurmaya devam ediyoruz.
6. Ardından, incecik doğradığımız kereviz saplarını ve yapraklarını da tenceredeki diğer güzelliklerin arasına katıyoruz. Onlar da yemeğin bütünlüğüne katkıda bulunacak.
7. Şimdi yemeğimizin suyunu ekleme zamanı: Limon suyunu, portakal suyunu ve normal suyu tencereye boşaltıyoruz. Bu an, mutfağınızda adeta Akdeniz rüzgarları estirecek!
8. Lezzet dengesini sağlamak için iki parça limon kabuğunu, tatlılığı dengeleyecek şekeri ve yemeğimize can verecek tuzu da bu aşamada ekliyoruz. Tüm bu malzemeler birbirine karışıp harika bir uyum yakalayacak.
9. Tenceredeki karışımımız kaynamaya başladığında, ateşi kısıp kapağını kapatıyoruz. Kerevizlerimiz lokum gibi yumuşacık olana kadar, yaklaşık 30-35 dakika usul usul pişiriyoruz. Bu sırada, kalan zeytinyağını da yemeğin üzerine gezdiriyoruz. Pişirme süresi sonunda ocaktan alıp, birazcık sabredin! Dinlenmiş haliyle lezzeti bambaşka olacak.
10. Bu zeytinyağlı harikayı ister hafif ılık, ister oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Ama size bir sır vereyim mi? Tıpkı aşk şarap gibi, bu yemek de bir gün bekleyince tadı daha da güzelleşiyor, lezzeti iyice oturuyor. Afiyetler olsun!

Püf Noktaları

Servis ederken, yemeğinizin üzerine taptaze kıyılmış maydanoz ya da dereotu serpmeyi düşünebilirsiniz. Bu yeşil dokunuşlar, hem yemeğinizin rengini canlandıracak hem de ferahlatıcı aromasıyla lezzetine son bir imza atacaktır.

Servis Önerisi

Bu eşsiz lezzeti, yanında sıcacık bir dilim tam buğday ekmeğiyle ya da serinletici bir kase yoğurtla tamamlayabilirsiniz. İsterseniz hiçbir şeye ihtiyaç duymadan, sadece olduğu gibi de keyfini çıkarabilirsiniz. Çünkü bu zeytinyağlı kereviz, her haliyle sofraların parlayan yıldızı olmaya aday!