Şöyle düşünün: Dumanı üstünde, lezzetinden parmaklarınızı yiyeceğiniz bir Alinazik… Sanki Gaziantep’te, işinin ehli bir ustanın elinden çıkmış gibi! Peki, bu enfes yemeği evde, kendi mutfağınızda yapmaya ne dersiniz? Gözünüz korkmasın, malzeme listesi biraz uzun gibi dursa da, aslında oldukça kolay adımlarla bu lezzeti yakalamanız mümkün. Yeter ki, kaliteli bir et seçin ve tarife sadık kalın. Hazırsanız, mutfağa geçelim!

Unutmayın, Alinazik demek, közlenmiş patlıcanın o eşsiz dumanlı tadı, sarmısağın o hafif acılığı ve etin mükemmel uyumu demek. İster kuzu eti kullanın, ister dana kıyma; seçim sizin. Önemli olan, damak zevkinize en uygun olanı tercih etmek ve ortaya muhteşem bir lezzet çıkarmak. Hadi bakalım, bu lezzet yolculuğunda bize katılın!

Malzeme Listesi

• 400 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma
• 3 yemek kaşığı tereyağı (lezzet sırrı!)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
• 2 adet yeşil sivri biber (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası (ev yapımı olursa daha da lezzetli)
• 2 çay kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı tane çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı dağ kekiği
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (acı sevenler için)
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 2 adet çarliston biber
• 1 avuç taze maydanoz (incecik kıyılmış)
• 1 kase taş süzme yoğurt (kremamsı dokusu için)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı deniz tuzu
• 5 adet patlıcan (tercihen kemer patlıcan)
• 1 yemek kaşığı limon suyu (kararmayı önlemek için)

Alinazik Nasıl Yapılır? İşte Püf Noktalarıyla Tarifi!

1. İlk adımımız, patlıcanları ve biberleri közlemek. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın ve sebzeleri ara sıra çevirerek yaklaşık yarım saat kadar közleyin. Dilerseniz, ocak üzerinde de közleyebilirsiniz. Ama dikkat, közler her yere sıçrayabilir!
2. Kıymalı harcı hazırlarken, tereyağı ve zeytinyağını tavada eritin. Ardından, doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Kıymayı da ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Bu aşamada sabırlı olun, kıyma iyice kavrulmalı.
4. Salçayı ve baharatları ekledikten sonra güzelce karıştırın ve ocaktan alın. İşte size mis gibi kokan bir kıymalı harç!
5. Süzme yoğurdu sarımsak ve tuz ile karıştırın. Yoğurdun kıvamı çok önemli, ne çok sulu ne de çok katı olmalı.
6. Közlediğiniz patlıcan ve biberleri bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatıp 15 dakika kadar bekletin. Bu sayede kabukları daha kolay soyulacaktır.
7. Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları kararmaması için limon suyu ile ovun ve bıçakla iyice ezin. Ardından, sarımsaklı yoğurt ile birleştirin.
8. Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcanı yayın, üzerine kıymalı harcı yerleştirin ve en son közlenmiş biberleri ekleyin. Son dokunuş olarak, üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirin. İşte karşınızda, dumanı üstünde, tadına doyulmaz Alinazik! Afiyet olsun! Sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın…