Bugün sizinle mutfağımızda adeta bir zaman yolculuğuna çıkmaya ne dersiniz? Osmanlı’nın ziyafet sofralarını süsleyen, sarayların en özel lezzetlerinden biri olduğuna inanılan o eşsiz tada kapı aralayacağız. Her lokmasında ayrı bir hikaye barındıran Harem güveci, sadece doyurucu bir yemek değil, ruhunuza dokunacak bir şölen! Kimi zaman bir arpa şehriye pilavı lezzetinde, kimi zaman da etin doygunluğuyla buluşan bu nefis yemeğe, günümüzün vazgeçilmez dokunuşları olan kremsi beşamel sos ve eriyen kaşar peyniri de eklenince, ortaya çıkan güzelliği hayal bile edemezsiniz!

Peki, bu efsanevi lezzeti kendi mutfağımızda canlandırmaya ne dersiniz? Adım adım ilerleyecek, her bir aşamasını keyifli bir serüvene dönüştüreceğiz. Önce mis gibi dana etlerini mühürleyip tüm sularını içine hapsedecek, sonra onları taze sebzelerle renkli bir dansa davet edeceğiz. Ardından, tane tane dökülen arpa şehriye pilavımızla bu enfes harcı bir araya getirecek, üzerini de o kadifemsi beşamel sos ve altın sarısı kaşar peyniriyle taçlandırıp fırına göndereceğiz. Fırından yükselen o karşı konulmaz kokuyu ve tabağınıza geldiğinde sizi bekleyen görsel şöleni düşünün! İnanın bana, bu büyüleyici Harem güvecini denediğinizde, damağınızda bırakacağı izden asla pişman olmayacaksınız. Şimdiden mutfağınız şenlensin, ellerinize sağlık!

Bu Lezzetli Yolculuk İçin Neler Gerekiyor?

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı arpa şehriye
• 2 bardak su
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 500 gram iri doğranmış dana eti
• 1/3 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 3 adet köy biberi
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı beşamel sos
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Saray Sofrasına Yolculuk: Adım Adım Hazırlık

1. Öncelikle, lezzet bombası olacak dana etlerimizi hazırlayalım. Geniş bir tavayı iyice ısıttıktan sonra, küp küp doğradığınız 500 gram dana eti parçalarını içine alın ve nar gibi kızarana kadar mühürlemeye başlayın. Bu işlem, etin tüm suyunu içinde saklamasını ve daha lezzetli olmasını sağlayacak. Etler kendi sularını bırakıp sonra tekrar çekince, üzerine 1/3 çay bardağı sıvı yağ ilave edin ve güzelce karıştırarak birkaç dakika daha kavurun. O mis kokular mutfağınıza yayılmaya başlasın!
2. Şimdi sırada etin en yakın dostları var! Sırasıyla, ince ince yemeklik doğradığınız 1 adet soğanı, ardından halka halka kestiğiniz 3 adet köy biberini, mis kokulu 3 diş ezilmiş sarımsağı ve son olarak küp küp doğradığınız 3 adet olgun domatesi tavanıza ekleyin. Tüm bu güzellikleri etlerle harmanlayıp, sebzeler hafifçe yumuşayana dek karıştırarak pişirin. İşte şimdi lezzeti zirveye taşıma zamanı: 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biberi de katıp son bir kez daha karıştırın. Birkaç dakika daha ocakta tuttuktan sonra, bu harika etli harcı ocaktan alın ve bir kenarda dinlenmeye bırakın.
3. Güvecimizin alt yapısını oluşturacak o tane tane arpa şehriye pilavını yapmaya geçelim. Bir pilav tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağı ile 2 yemek kaşığı sıvı yağı birlikte eritin. Yağ eriyince, 1 su bardağı arpa şehriyeyi ekleyin ve renkleri hafifçe dönene kadar, yani yaklaşık 1-2 dakika nazikçe kavurun. Ardından, 2 bardak kaynar su ve 1,5 çay kaşığı tuzunu ekleyip bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ateşi kısıp, şehriyeler tüm suyu içine çekip göz göz olana dek sabırla pişmeye bırakın.
4. Şimdi tüm bu muhteşem lezzetleri bir araya getirme zamanı! Az önce hazırladığınız, tane tane dökülen arpa şehriye pilavını, mis kokulu ve sebzelerle harmanlanmış o enfes etli harçla buluşturun. Nazikçe karıştırarak tüm tatların birbirine geçmesini sağlayın. Ardından, bu harikalar diyarını dört adet küçük boy güveç kabına eşit miktarda sevgiyle paylaştırın. Her güveç, ayrı bir lezzet şöleni vadediyor!
5. Son sihirli dokunuşlara geldik! Güveçlerin her birinin üzerine, ipeksi kıvamıyla 1 su bardağı ev yapımı ya da hazır beşamel sosu eşitçe gezdirin. Ardından, lezzetine lezzet katacak ve üzeri nar gibi kızaracak olan 1 su bardağı bol rendelenmiş kaşar peynirini cömertçe serpiştirin. Güveçlerinizi, önceden 185 dereceye ısıttığınız fırına dikkatlice yerleştirin ve 15 dakika boyunca, kaşarlar eriyip üzerleri altın sarısı bir renk alana kadar pişmeye bırakın. Fırından çıkan o göz alıcı Harem güveçlerini sıcak sıcak servis edin ve bu muhteşem lezzetin tadını çıkarın. Afiyetle!