Merhaba sevgili sofraseverler! Bugün, Türk mutfağının en sevilen, en doyurucu ve en nostaljik lezzetlerinden birine, o dillere destan karnıyarığa yelken açıyoruz. Hani şu, yanına mis kokulu bir pirinç pilavı ve ferahlatıcı bir cacık kondurduğumuzda değmeyin keyfimize dediğimiz… Hazırsanız, anne eli değmiş gibi bir karnıyarık yapmaya ne dersiniz? Fırınınız şimdiden ısınmaya başlasın, çünkü bu tarif kızgın yağlara meydan okuyor!

Karnıyarık deyince gözünüzde canlanan o mor güzelliği düşünün. Patlıcan, adeta sebzelerin kraliçesi gibi taht kurmuş, binlerce tarifte gönlümüzü fethetmiş. Ama karnıyarığı diğerlerinden ayıran, ona o eşsiz lezzeti veren ne? Tabii ki, iç harcındaki o muhteşem kıyma! Kıyma, karnıyarığın ruhunu oluşturur, ona derinlik ve doygunluk katar.

Bu tarifimizde, karnıyarık içini tencerede nasıl hazırlayacağımızdan, adım adım fırında nasıl pişireceğimize kadar her detayı en ince ayrıntısına kadar anlatacağız. Resimlerle de destekleyeceğiz ki, kafanızda hiçbir soru işareti kalmasın.

Belki bir imam bayıldı kadar meşhur bir hikayesi yok karnıyarık yemeğinin. Ama inanın bana, sofradaki her bir lokması başlı başına bir destan! Yanındaki pilava sorun, cacığa sorun, hele o yanında yediğimiz taze soğana… Hepsi size karnıyarığa olan aşklarını fısıldayacaktır. Lokanta köşelerinden evlerimize uzanan, her yudumda ayrı bir mutluluk veren bu lezzeti kim sevmez ki?

O zaman ne duruyoruz? Patlıcanlar hazır mı? Kıyma, soğan, zeytinyağı hepsi tezgahta sizi bekliyor. Hadi bu akşam mutfakta harikalar yaratalım ve sevdiklerimizi mis kokulu bir karnıyarık ziyafetine davet edelim!

Şimdiden ellerinize sağlık!

Malzemeler

• 6 adet orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber (isteğe bağlı acı)
• 350 gram dana veya kuzu kıyma
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası (acı veya tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı tane karabiber (öğütülmüş)
• 2 adet olgun domates
• 6 adet yeşil sivri biber (üzeri için)
• 1 avuç taze maydanoz (doğranmış)
• 1 su bardağı ayçiçek yağı (patlıcanları kızartmak için)

Hazırlanışı

1. İlk olarak, patlıcanlarımızı güzelce yıkayalım. Ardından, alacalı soyarak (pijamalı dediğimiz şekilde) acısını almak için tuzlu suda yaklaşık 15 dakika kadar bekletelim. Bu arada, iç harcımızı hazırlamaya başlayabiliriz.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtalım. Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavuralım. Ardından, doğranmış yeşil biberleri de ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edelim.
3. Kıymayı ekleyelim ve rengi dönene kadar kavuralım. Suyunu salıp çekene kadar sabırla karıştıralım. Bu aşamada, lezzetin temelini atıyoruz, unutmayın!
4. Ezilmiş sarımsağı, domates ve biber salçasını da ekleyip karıştıralım. Tuz ve karabiberi de serpiştirip güzelce harmanlayalım.
5. Küp küp doğradığımız domatesleri de ekleyip 5 dakika kadar pişirelim. Ocağın altını kısalım ve ince ince kıydığımız maydanozu ekleyip son bir kez karıştırdıktan sonra iç harcımızı ocaktan alalım.
6. Gelelim patlıcanlara… Tuzlu sudan çıkardığımız ve kuruladığımız patlıcanları, ayçiçek yağında güzelce kızartalım. Hafifçe yumuşayana kadar kızartmak yeterli olacaktır.
7. Kızarttığımız patlıcanları, fırına dayanıklı bir kabın içerisine dizelim. Ortalarını bıçakla dikkatlice yaralım ve içlerini hazırladığımız kıymalı harçla bol bol dolduralım.
8. Son olarak, üzerlerine birer dilim domates ve biber yerleştirelim. Önceden ısıttığımız 170 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirelim.
9. Fırından çıkan mis kokulu karnıyarığımızı, sıcak sıcak, yanında tereyağlı bir pilav ile servis edelim. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

Eğer daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, patlıcanları kızartmak yerine üzerlerine zeytinyağı sürerek fırında közleyebilirsiniz. Bu şekilde hem daha az yağ kullanmış olursunuz, hem de karnıyarık tarifinin lezzetinden hiçbir şey kaybetmezsiniz.