Sizi bilmem ama, ben tarihin tozlu sayfalarında kaybolmaya bayılırım! Özellikle de o sayfalarda lezzet dolu hikayeler varsa… İşte karşınızda, kökleri 17. yüzyıla dayanan, adını bizzat Sultan 4. Murat’tan alan efsanevi bir lezzet: Büryan Kebabı! Kim bilir, belki de o dönemde “Perive” diye anılan bu et ziyafetini yerken, padişahımız da bizim gibi mest olmuştur.

Peki, büryan kebabını diğerlerinden ayıran ne? Gelin, o mistik yolculuğa çıkalım. Düşünün ki, toprağın derinliklerinde bir tandır var; usta ellerle çamurla sıvanmış, içinde ateşler harlanıyor. İşte o tandırda, kuzu eti kemikleriyle birlikte, saatler süren bir pişirme sürecine giriyor. Ama durun, hemen mutfağınızda kazma kürek aramayın! Size büryanın o eşsiz lezzetini, evinizin konforunda yakalayabileceğiniz bir tarif sunacağım. Ne dersiniz, bu lezzet şöleninde o kadim aşçıya bir saygı duruşunda bulunmaya var mısınız?

İhtiyacınız Olanlar

• 1250 gram kuzu gerdan (lezzetin sırrı burada!)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (o nefis dokunuş için)
• 1 çay kaşığı tuz (lezzeti dengeleyen sihirli dokunuş)
• 1 çay kaşığı karabiber (baharatın o sıcak öpücüğü)
• 1 adet tırnak pide (sunumun olmazsa olmazı)
• 3-4 adet közlenmiş kırmızı biber (lezzeti katlayan renk cümbüşü)
• 3-4 adet közlenmiş soğan (tatların ahenkli dansı)

Hazırlanış Adımları

1. Öncelikle kuzu gerdan etini alın ve bir kabın içinde zeytinyağı, tuz ve karabiber ile güzelce marine edin. O minik parçacıkların ete nüfuz etmesi için adeta masaj yapar gibi, sevgiyle karıştırın.
2. Şimdi de, ocağınızın üzerinde ısınıp közlenmeye hazır hale gelmiş döküm tavanızı (eğer döküm tavanız yoksa, kalın tabanlı bir tava da işinizi görecektir) alın. Ekstra yağ eklemeden, marine edilmiş etleri bu kızgın tavada, her yüzeyi yaklaşık 2 dakika boyunca mühürleyin. Amaç, etin suyunu içinde hapsetmek!
3. Mühürlediğiniz her bir et parçasını önce yağlı kağıda, ardından da alüminyum folyoya sıkıca sarın. Bu paketleri fırın tepsisine dizin.
4. Tepsinin içine yaklaşık 4-5 su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve önceden 220 dereceye ısıttığınız fırında yaklaşık 1,5 saat kadar pişirin.
5. Pişirme esnasında, suyun seviyesini kontrol etmeyi unutmayın. Eğer su azalırsa, fırının kapağını açıp sıcak su ilave edin ve pişirmeye devam edin.
6. Sürenin sonunda, o mis kokulu etleri fırından çıkarın. Alüminyum folyo ve yağlı kağıdı dikkatlice açın.
7. Etleri kemiklerinden ayırın ve kabaca doğrayın.
8. Şimdi sıra sunumda! Bazlama ya da pide üzerine etleri yerleştirin. Yanına közlenmiş biber ve közlenmiş soğan ekleyerek, sıcak sıcak servis yapın.

Ufak Bir Sır

Unutmayın, et yemeklerinde lezzetin anahtarı, mühürleme işleminde saklıdır! Eti yüksek ateşte kısa süre mühürleyerek, hem suyunun içinde kalmasını sağlarsınız, hem de pişirme süresini kısaltırsınız. Afiyet olsun!