Bugün mutfakta hafif, renkli ve nefis bir şeyler denemeye ne dersiniz? Hani bazen öyle anlar olur ki, canınız makarna çeker ama hem hafif olsun hem de sebze ağırlıklı olsun istersiniz ya… İşte tam da bu noktada hayat kurtarıcı bir çözümle karşınızdayım! Görüntüsüyle adeta bir İtalyan şaheserini andıran, cıvıl cıvıl renkleriyle sofranıza baharı getiren ve mis gibi kokusuyla iştahınızı kabartan, hatta minik gurmelerin bile hayır diyemeyeceği o harika ‘kabak spagetti tarifi’nden bahsediyorum.

Bu özel lezzet, bildiğimiz makarnalardan çok farklı; adeta sebzelerin başrolde olduğu, besin değerlerini koruyarak hafifçe pişmiş, incecik kabak şeritleriyle yapılan bir mucize. Düşünsenize, tazecik kabaklar, o bildiğimiz spagetti şeklini alıyor ve ardından damaklarda unutulmaz izler bırakan iki efsanevi lezzet ortağıyla buluşuyor: aromatik fesleğen ve tuzlu, kremsi parmesan peyniri. Bu üçlünün dansı, inanın yedikçe yedirten bir şölen sunuyor.

Üstelik bu muhteşem kabak spagetti, öyle saatler süren bir hazırlık gerektirmiyor; mutfakta geçireceğiniz kısacık bir zaman diliminde, sevdiklerinizin yüzünde kocaman bir gülümseme yaratacak, herkesi mutlu edecek enfes bir sofra kurmanıza olanak tanıyor. Hazır olun, çünkü bu tarif, hem mideleri hem de gönülleri fethedecek!

Malzemeler

• 2 adet orta boy girit kabağı
• 8 adet cherry domates
• 10 adet fesleğen yaprağı
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tatl kaşığı balzamik sirke
• 1/2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

Hazırlanışı

1. Öncelikle mutfaktaki ilk adımımız için büyükçe bir tencereyi ocağa alalım. İçerisine bolca su doldurun ve sanki en sevdiğiniz makarnayı haşlayacakmış gibi coşkulu bir şekilde kaynamasını bekleyin.
2. Şimdi gelelim tarifimizin yıldızına, kabaklara! Girit kabaklarınızın kabuğunu sakın soymayın; tüm o güzellikleri ve besin değerleri kabuğunda gizli! Onları nazikçe fırçalayarak güzelce yıkayın. Ardından, bir sihirbaz edasıyla kabakları boylamasına, mümkün olduğunca incecik şeritler halinde kesin. Bunu yaparken elinizde bir mandolin dilimleyici ya da sebze soyucu benzeri bir alet varsa, işiniz çok kolaylaşacaktır. Yoksa da dert etmeyin, keskin bir bıçakla da bu harika ‘kabak spagetti’ formunu rahatlıkla verebilirsiniz.
3. Bir yandan da, derin bir kabı soğuk suyla doldurun. Hatta içerisine birkaç parça buz ekleyerek suyu buz gibi yapın. Bu, kabaklarımız için adeta bir şok banyosu olacak, lezzetlerini ve rengini korumalarına yardımcı olacak.
4. Tenceredeki su fokurdamaya başladığında, biraz tuz serpiştirin. Ardından, özenle hazırladığınız incecik kabak şeritlerini kaynar suya nazikçe bırakın. Onları çok fazla yormayacağız, sadece kısa bir ‘merhaba’ demeleri yeterli.
5. Su tekrar fokurdamaya başladığında, inanın bana, sadece 1 dakika sonra kabakları hemen süzün. Zaman kaybetmeden, buz gibi soğuk suyun olduğu kaba aktarın. Bu hızlı geçiş, kabakların o muhteşem yeşil rengini korumasını sağlayacak ve içlerindeki ısı ile kendi kendilerine fazla pişmelerini engelleyerek çıtır dokularını muhafaza edecektir. Adeta bir şefin sırrı gibi, değil mi?
6. Yaklaşık 3-4 dakika kadar soğuk suda serinleyen kabakları bir süzgece boşaltın. Tüm fazla suyun dikkatlice süzülmesini sağlayın. Onları kuru ve hazır hale getirmeliyiz ki sosun tüm lezzetini içlerine çekebilsinler.
7. Siz kabakların suyunu süzmesini beklerken, gelin sosumuzu hazırlayalım. Taptaze fesleğen yapraklarını alın ve minicik kıyın, kokusu şimdiden burnunuza gelsin! Geniş bir kaseye sızma zeytinyağını, o müthiş lezzetli rendelenmiş parmesan peynirini, balzamik sirkenin tatlı ekşiliğini, kıydığınız fesleğeni ve ortadan ikiye böldüğünüz mini mini cherry domatesleri ekleyin. Tüm bu güzellikleri bir araya getirip, lezzetler birbirine geçene kadar nazikçe karıştırın. Bu, yemeğimizin kalbi olacak!
8. Suyu tamamen süzülmüş, hafifçe diri kalmış kabak şeritlerini de sosu bekleyen kaseye aktarın. Şimdi asıl eğlence başlıyor: tüm malzemeyi birbirine harmanlayın! Kabakların her bir telinin sosla, fesleğenle, parmesanla kucaklaştığından emin olun. Her bir lokmada bu muhteşem aromaların patladığını hayal edin. Son olarak, bu enfes kabak spagettiyi şık bir servis tabağına alın. İşte hazırsınız!

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

Bu harika yemeği servis ederken birkaç dokunuşla onu daha da özel kılabilirsiniz. Tabağınızın üzerine biraz daha rendelenmiş parmesan peyniri serpmek, peynir severler için tam bir şölen olacaktır. Ayrıca, birkaç taze fesleğen yaprağını bütün olarak ya da iri parçalar halinde eklemek, hem görsel bir şölen yaratır hem de yemeğe o taze baharat kokusunu yeniden kazandırır. Dilerseniz, üzerine birkaç damla daha iyi kalite sızma zeytinyağı gezdirerek parlaklığını ve lezzetini artırabilirsiniz. Yanında bir dilim tam buğday ekmeği veya hafif bir salata ile servis yaparak, öğününüzü daha da zenginleştirebilirsiniz. Afiyetle!