Keşkek… Sadece adını duyunca bile burnuma Anadolu kokusu geliyor, değil mi? Hani o, köy meydanında kazanlar dolusu pişen, bereketiyle sofraları donatan, yedikçe içimizi ısıtan lezzet… Keşkek, aslında bir coğrafya dersi gibi; Doğu’dan Batı’ya, Kuzey’den Güney’e her yörenin kendine has dokunuşlarıyla bambaşka bir şölene dönüşüyor. Kimi kuzu etiyle taçlandırıyor, kimi dana etinin doyuruculuğuna sığınıyor, Karadeniz’de tavukla hafifliyor, Ege’de ise bambaşka baharatlarla zenginleşiyor. Peki, sizin favoriniz hangisi?

Düğün dernek demeden, şöyle bol kepçeli bir keşkek ziyafetine kim hayır diyebilir ki? Keşkek yapmak, biraz sabır işi kabul; ama inanın bana, o ilk lokmayı aldığınızda tüm yorgunluğunuzu unutacaksınız. Eskiden, atalarımız bu lezzeti güveçlerde, odun ateşinde pişirirmiş. Yanında da neler olmazmış ki! Mis kokulu pilavlar, et kavurmalar, salçalı nohutlar… Sanki bir lezzet senfonisi!

Şimdi diyeceksiniz ki, “Tamam, anlattın da, bu lezzeti tatmak için illa özel gün mü bekleyeceğiz?” Tabii ki hayır! Gelin, o eski günlerin tadını, kendi mutfağımızda, sevdiklerimizle birlikte yaşatalım. Ne dersiniz, bugün mutfakta biraz sihir yapmaya var mısınız? O zaman kolları sıvayın, tarifimiz sizi bekliyor! Unutmayın, bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek, bir miras… Afiyet olsun!

Malzemeler

• 500 gram aşurelik buğday: Buğdayımız, keşkeğimizin temel taşı!
• 2 adet tavuk but: Lezzeti kat kat artıracak.
• 2 çay kaşığı tuz: Lezzet dengesini sağlayacak.
• 1 çay kaşığı karabiber: O olmazsa olmaz baharatımız!
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ: İlk adımı atmamıza yardımcı olacak.
• 150 gram tereyağı: Keşkeğimize o enfes tadı verecek.
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber: Rengi ve lezzetiyle mest edecek.
• 1 litre su: Buğdayları yumuşatacak sihirli iksirimiz.
• 3 kepçe tavuk suyu: Lezzeti derinleştirecek altın dokunuş.

Hazırlanışı

1. İlk adımımız, buğdayları hazırlamak. Mümkünse bir gece önceden suya basalım ki, iyice yumuşasınlar. Sonra tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ekleyelim ve kaynamaya bırakalım. Buğdaylar iyice patlayıp yumuşayana kadar pişirelim. Ne dersiniz, şimdiden mis gibi kokmaya başladı, değil mi?
2. Buğdaylar suyunu çekince, üzerine o lezzetli tavuk suyundan 3 kepçe ekleyelim ve kısık ateşte pişirmeye devam edelim. Ama dikkat! Bu aşamada kaşık kullanmak yok. Bırakalım, kendi haline pişsin.
3. Şimdi sıra geldi, tahta kaşıkla yavaş yavaş ezmeye. Bu biraz sabır isteyecek; ama sonuç harika olacak, göreceksiniz.
4. Haşlanmış tavukları da ekleyip, onlarla birlikte ezmeye devam edelim. Tavuklar da iyice lif lif ayrılsın.
5. Tuz ve karabiberi de ekleyip, lezzetini tamamlayalım. Macun kıvamına gelene kadar ezmeye devam. Ateşi kontrol etmeyi unutmayın, dibine yapışmasın.
6. Ayrı bir tavada tereyağını eritelim. Hani o mis gibi kokusu tüm mutfağı saran tereyağı…
7. Üzerine kırmızı toz biberi ekleyip, şöyle bir çevirelim ve ocaktan alalım. İşte, keşkeğimizin son dokunuşu hazır!
8. Pişen ve iyice macun kıvamına gelen keşkeği servis tabaklarına paylaştıralım ve üzerine o nefis tereyağlı, kırmızı biberli sosumuzdan gezdirelim. İşte, hazır! Afiyet olsun!