Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtan, hasta yatağında dahi şifa niyetine kaşıkladığımız o sihirli lezzeti bilir misiniz? Belki de çocukluğunuzdan kalma, annenizden, büyükannenizden miras kalmış bir sıcaklık ve anıdır sizin için… Hani şu, en az bir kâse şehriye çorbası kadar iç ısıtan, belki de daha fazlası; restoranların da vazgeçilmezi, sofraların incisi tavuk suyu çorbasından bahsediyoruz!

Evet, tahminleriniz doğru: Bugün mutfağımızın baş tacı, şifa deposu bu özel tavuk suyuna çorba tarifini adeta bir hikaye anlatır gibi baştan sona birlikte hazırlayacağız. Mercimek ve ezogelin çorbası gibi klasikleri bile geride bırakıp, damaklarda eşsiz bir iz bırakan bu lezzet, akşam yemeğinizin yıldızı olmaya aday. Hazır mısınız, bir kaşıkla tüm dertlerinizi unutturacak bir yolculuğa çıkmaya?

Hazırlanışı

1. Mutfağınızın kalbi tencerenizi alın, içine birer parça tavuk göğsünü ve tavuk budunu özenle yerleştirin. Yanına iri parçalar halinde doğradığınız o mis kokulu kuru soğanı da ekleyin. Bir tutam, yani yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar tuz da ilave ettikten sonra, her şeyin üzerini cömertçe 6 su bardağı su ile kapatın. Orta ateşte usul usul, yaklaşık yarım saat kadar kaynamaya bırakın. Unutmayın, bu ilk adım, çorbamızın ruhunu oluşturacak şifalı suyu hazırlıyor!
2. Süre dolduğunda, tencerenizden çıkan o yumuşacık tavuk etlerini bir servis tabağına dikkatlice alın. Şimdi sabır zamanı! Bırakın biraz nefes alsın, ılısın. Soğuduktan sonra minik minik liflerine ayırın, yani didikleyin. Adeta iplik iplik ayrılan bu etler, çorbanızda birer inci tanesi gibi süzülecek.
3. Şimdi sıra, çorbamıza o kadifemsi kıvamı verecek sihirli dokunuşa geldi! Boşalan tencerenizi tekrar ocağa alın ve içinde mis gibi kokan bir yemek kaşığı tereyağını eritin. Erimeye başlayan tereyağına bir yemek kaşığı unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, unun o çiğ kokusu gidip hafifçe sararana dek kavurun. Burası önemli, unun rengi dönmeye başladığında, daha önce ayırdığınız o altın sarısı tavuk suyunu (soğanları içinde bırakmadan!) yavaş yavaş, adeta bir şarkı fısıldar gibi ekleyin. Elinizi hiç durdurmadan karıştırmaya devam edin ki topaklanma olmasın. Şimdi tencerenizin kapağını kapatın ve o büyülü suyun kaynamasını bekleyin.
4. Çorbanız fokurdamaya başladığında, içine bir çay bardağı tel şehriyeyi nazikçe serpiştirin. Ardından o minik minik didilmiş tavuk etlerini ve lezzeti doruklara taşıyacak bir çay kaşığı karabiberi de ilave edin. Tüm bu güzellikleri bir kez daha karıştırın ve yaklaşık on dakika daha kaynamaya bırakın. Şehriyeler yumuşacık, tavuklar sıcak suyuna karışmış… İşte bu an! Çorbanız, sıcacık ve iç ısıtan haliyle masadaki yerini almak için hazır. Hemen servis edin, sevdiklerinizle paylaşın!

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

Küçük ama etkili bir dokunuş ister misiniz? Servis ederken, bir tavada erittiğiniz tereyağında hafifçe kızdırdığınız kırmızı toz biberle çorbanızı taçlandırın. Pul biberin o baharatlı dokunuşunu aratmayacak, hatta bir adım öteye taşıyacak bu kırmızı biber yağı, hem gözünüze hem de damağınıza şölen yaşatacak. Her kaşıkta, taptaze baharat kokuları burnunuza gelecek, inanın bana, bu son dokunuşla çorbanız efsaneleşecek!