Diyarbakır… Adını duyunca bile insanın içini ısıtan, tarih kokan bu güzel şehrimiz, sadece taş duvarları ve surlarıyla değil, aynı zamanda dillere destan mutfağıyla da gönlümüzde taht kurmuş durumda. Yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış olması, mutfağına da eşsiz bir zenginlik katmış. Bayram sofralarını süsleyen, nesilden nesile aktarılan o lezzetli hamur işleri… İşte onlardan birine, Diyarbakır Çöreği’ne yakından bakmaya ne dersiniz?

Peki, bu çörek sadece bayramlarda mı yapılır sanıyorsunuz? Kesinlikle hayır! Diyarbakırlıların sabah kahvaltılarında mis kokusuyla uyanmalarına sebep olan, günün her saati keyifle tüketilen bir lezzet bu. İçindeki baharatların uyumu, damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak, sizi adeta bağımlı yapacak. Mahlebin o kendine has aroması, mayananın gizemli dokunuşu, bereketin sembolü çörek otu ve her tarife yakışan susam… Bu çöreği özel kılan ne biliyor musunuz? Her bir malzemenin özenle seçilmiş olması ve içine katılan sevgi. O zaman, hazırsanız mutfakta harikalar yaratmaya başlayalım! Baharatlarınız hazır mı? Hadi, Diyarbakır’ın o eşsiz lezzetini kendi ellerimizle hazırlayalım!

Şimdiden afiyet bal şeker olsun, ellerinize sağlık!

Malzemeler

• 500 gram un (tercihen elenmiş)
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı (ılık olmalı)
• Yarım paket yaş maya (42 gramlık paketin yarısı)
• Yarım su bardağı süt (ılık)
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 adet kesme şeker (mayayı aktive etmek için)
• 2 silme tatlı kaşığı mahlep (aroması için olmazsa olmaz)
• 1 silme tatlı kaşığı rezene (diğer adıyla mayana veya toz rezene)
• 1 silme tatlı kaşığı kavrulmuş susam (lezzetine lezzet katacak)
• 1,5 silme tatlı kaşığı çörek otu (bolluk ve bereket için)
• Yarım tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
• 1 yemek kaşığı susam (üzerini süslemek için)

Hazırlanışı

1. İlk olarak, mayayı uyandırmaya ne dersiniz? Ufak bir kapta ılık suyla yaş mayayı buluşturun. Parmağınızla nazikçe karıştırarak mayanın çözülmesini sağlayın. Ardından kesme şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bu karışımı bir kenarda bekletin, böylece maya aktifleşecek ve hamurumuz daha güzel kabaracak.
2. Şimdi de genişçe bir yoğurma kabı hazırlayın. İçine unu eleyerek aktarın. Ardından mahlebi, rezeneyi (toz rezeneyi), kavrulmuş susamı, çörek otunu ve tuzu ekleyin. Bu kuru malzemeleri güzelce harmanlayın. Ortasını havuz gibi açın ve içine eritilmiş tereyağını, mayalı karışımı ve ılık sütü ekleyin.
3. Artık yoğurma zamanı! Tüm malzemeleri bir araya getirerek, ele yapışmayan, yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun. Sabırlı olun, ne kadar iyi yoğurursanız, çöreğiniz o kadar lezzetli olacaktır.
4. Hamurunuz hazır olduğunda, üzerini streç filmle sıkıca kapatın. Kabınızı da bir bezle sararak ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurun iki katına çıkması yeterli olacaktır. Unutmayın, mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir.
5. Mayalanan hamuru tezgaha alın. Tezgaha hafifçe un serpiştirin ve hamuru merdane yardımıyla yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında açın. Çok ince olmamasına dikkat edin, çünkü bu çöreğin özelliği kalın ve yumuşak olması.
6. Açtığınız hamuru, bıçak veya pizza kesici yardımıyla dikdörtgenler şeklinde kesin. Kestiğiniz her bir parçanın üzerine, bıçağın sırtıyla hafifçe bastırarak şekiller verin. Bu, çöreklere daha hoş bir görünüm kazandıracaktır.
7. Fırın tepsinizi yağlı kağıt ile kaplayın veya hafifçe yağlayıp unlayın. Kestiğiniz hamurları tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Bir fırça yardımıyla üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve bolca susam serpiştirin.
8. Fırınınızı önceden 180 dereceye ayarlayın ve ısıtın. Tepsiyi fırına yerleştirin ve üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından fırına pişirme süresi değişebilir, bu yüzden kontrollü olmanızda fayda var.
9. Çörekleriniz piştikten sonra fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. İster sıcak sıcak, ister soğuk olarak servis yapın. Yanında bir bardak çay veya ayranla, bu lezzetin keyfini çıkarın!

Püf Noktaları

Mahlep ve rezeneyi (toz rezeneyi) büyük marketlerde veya aktarlarda kolaylıkla bulabilirsiniz. Eğer kavrulmuş susamınız yoksa, susamları yapışmaz bir tavada kısık ateşte sürekli karıştırarak hafifçe kavurabilirsiniz. Fırına verdikten sonra 15 dakika sonra çörekleri kontrol etmeyi unutmayın. Her fırın farklı olduğu için, pişirme süresi değişebilir. Afiyet olsun!