Börek… Ah o börek! Mis kokusuyla içimizi ısıtan, çıtır çıtır sesiyle iştahımızı kabartan… Hele bir de o el emeğiyle açılmış, kat kat lezzet saklayan halini düşününce, insanın nutku tutuluyor değil mi? İşte bu tarif, o el açması börek özlemini en lezzetli şekilde gidermek için geliyor!

Peki, böreğin iç harcında klasiklerden sıkıldınız mı? Bugün sizi, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak, patlıcanın başrolde olduğu bir lezzet yolculuğuna çıkarıyorum. Dilerseniz bu lezzeti kıyma, domates ve soğanla zenginleştirebilirsiniz. Ama benim size tavsiyem, bir kerecik de olsa patlıcanın o kendine has dumanlı tadıyla bu böreği denemeniz. Pişman olmayacaksınız! Unutmayın, iç harcını damak zevkinize göre pırasalı, peynirli, patatesli veya sadece kıymalı olarak da hazırlayabilirsiniz. Seçim sizin, lezzet garantili!

Haydi, gelin bu enfes böreği hazırlarken, mutfakta birlikte minik bir maceraya atılalım. Ocağın başına geçin, çayınızı demleyin ve sevdiklerinizi bu lezzet şölenine davet edin. Çünkü bu börek, sadece midenizi değil, ruhunuzu da doyuracak. Hazırsanız, başlıyoruz!

Malzeme Listesi

• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı Üzüm sirkesi
• 1 adet Taze köy yumurtası
• 1 su bardağı Ilık su
• 3 su bardağı El değirmeni un
• 1 tatlı kaşığı Kristal kaya tuzu
• 125 gram Oda sıcaklığında tereyağı
• Yarım su bardağı Buğday nişastası (Açmak için)
• 3 adet Mor patlıcan
• 1 adet Kuru soğan
• 1 adet Olgun domates
• 1 su bardağı Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ
• 100 gram Dana kıyma
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı

Adım Adım Hazırlanışı

1. İlk olarak patlıcanların o güzelim mor kabuklarını alacalı soyarak işe başlayın.
2. Soyduğunuz patlıcanları minik küpler halinde doğrayın ve kararmaması için tuzlu su dolu bir kapta bir süre bekletin. Bu işlem, patlıcanların acılığını da alacaktır.
3. Tuzlu suda bekleyen patlıcanların suyunu süzün ve iyice kuruladıktan sonra, kızgın yağda altın rengi olana kadar güzelce kızartın. Ardından kağıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
4. Şimdi iç harcımızı hazırlama zamanı! Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve yemeklik olarak ince ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
5. Kavrulan soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Mis gibi kokular yükselmeye başladı bile! Tuz ve karabiberle lezzetini taçlandırın.
6. Kızarttığınız patlıcanları ve küp küp doğradığınız domatesi de tencereye ekleyip tüm malzemeyi güzelce karıştırın. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
7. Gelelim hamurumuza… Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp sıvı yağ, sirke, yumurta, su ve tuzu ekleyin.
8. Şimdi ellerinizle yoğurma zamanı! Hamur, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun. Eğer hamur çok sert olursa bir miktar su, çok cıvık olursa da biraz un ekleyebilirsiniz.
9. Hazırladığınız hamuru 12 eşit parçaya bölün ve üzerini örterek yaklaşık 15 dakika kadar dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
10. Tezgahınızı bolca nişastayla kaplayın ve hamur bezelerini tek tek, incecik olacak şekilde açın. Ne kadar ince olursa, böreğiniz o kadar çıtır olacaktır.
11. Tereyağını eritin. Açtığınız hamurlardan dördünü alın ve aralarını eritilmiş tereyağıyla güzelce yağlayarak üst üste yerleştirin. Ardından zarf şeklinde kapatın ve üzerini tekrar yağlayarak buzdolabında dinlendirin.
12. Bu işlemi kalan hamur bezeleri için de tekrarlayın. Sonuçta, her biri dörder katlı olmak üzere 3 ayrı zarf şeklinde hamur elde etmiş olacaksınız.
13. Buzdolabında dinlenen zarf şeklindeki hamurları tek tek alın ve oklava yardımıyla yuvarlak bir şekilde açın.
14. Açtığınız hamurun içini eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve bir ucuna hazırladığınız patlıcanlı iç harcından bolca yerleştirin.
15. Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın ve yağlanmış fırın tepsisine ortasından başlayarak spiral şeklinde yerleştirin.
16. Kalan ruloları da aynı şekilde hazırlayın ve tepsiye yerleştirin. Son olarak, böreğin üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. İşte bu kadar! Artık mis kokulu, çıtır çıtır patlıcanlı böreğiniz hazır. Afiyet olsun!

Minik Birkaç Tüyo

Eğer isterseniz, hazırladığınız katları tek tek fırın tepsisine yayarak ve piştikten sonra kare şeklinde keserek de servis yapabilirsiniz. Bu da farklı bir sunum alternatifi olacaktır.